Dnia 6 lutego 2025 r. w siedzibie Koła Łowieckiego BEKAS odbyły się wyjątkowe warsztaty edukacyjne dla uczniów Technikum Gastronomicznego w Opolu Lubelskim. Była to pierwsza tego typu inicjatywa, której celem było przybliżenie młodzieży praktycznych aspektów związanych z obróbką dziczyzny, a także podkreślenie roli etycznego pozyskiwania mięsa. Inicjatorami wydarzenia było nasze Koło Łowieckie BEKAS, we współpracy z Klubem Dian Zarządu Okręgowego PZŁ w Lublinie. Pomysł narodził się podczas warsztatów kulinarnych w kwietniu 2024 roku, które miały miejsce w Technikum Gastronomicznym w Opolu Lubelskim.
W warsztatach wzięli udział uczniowie klas 4tg i 5tg, którzy przybyli pod opieką pani Joanny. Z ramienia Koła Łowieckiego BEKAS obecni byli Kol. Małgorzata Przychodzeń-Szczypa, Kol. Piotr Marzec, Kol. Robert Woś, oraz Szymon. W warsztatach uczestniczyły także koleżanki z Klubu Dian ZO PZŁ w Lublinie: Anna Badowska, Ewa Kasianiuk i Iwona Kowalska.
Spotkanie rozpoczęło się od krótkiej prezentacji naszego gospodarstwa oraz omówienia działalności Koła. Następnie przeszliśmy do pierwszego etapu zajęć praktycznych, na stanowiskach przygotowanych na zewnątrz gospodarstwa. Pod czujnym okiem doświadczonych myśliwych i instruktorek, młodzież samodzielnie wykonywała poszczególne czynności związane ze skórowaniem. Po zakończeniu tego etapu przeszliśmy do domku, gdzie przy kawie i herbacie mieliśmy chwilę przerwy. Na śniadanie uczniowie otrzymali pączki i jogurty od Kabako Gruppe z Opola Lubelskiego.
Po przerwie przystąpiliśmy do kolejnego etapu – rozbiórki półtuszy. Było to pierwsze tego typu doświadczenie dla młodzieży, dlatego krok po kroku omawialiśmy i demonstrowaliśmy właściwe techniki, aby uniknąć naruszenia cennego mięsa. Uczniowie wykazali się dużym zaangażowaniem i bardzo dobrze poradzili sobie z tym zadaniem. Warsztaty zakończyliśmy krótkim testem powtórkowym, dotyczącym rozpoznawania części mięsa i ich zastosowania w kuchni.
Warsztaty miały na celu nie tylko naukę praktycznych umiejętności, ale również poszerzenie wiedzy uczniów na temat źródła mięsa. Dzięki zajęciom dowiedzieli się, skąd pochodzi dziczyzna dostępna w sklepach, jak wygląda proces jej pozyskiwania oraz jakie techniki stosuje się przy jej obróbce. Kluczowe umiejętności zdobyte przez uczniów to:
- skórowanie tuszy,
- rozbiór półtuszy bez użycia tasaka,
- oczyszczanie mięsa,
- sposoby wykorzystania poszczególnych części tuszy w kuchni.
Dziczyzna to niezwykle wartościowe mięso, bogate w białko, o niskiej zawartości tłuszczu i wysokiej jakości składnikach odżywczych. Jest wolne od antybiotyków i sztucznych dodatków, dzięki czemu stanowi zdrową alternatywę dla mięsa hodowlanego. W gastronomii ceniona jest za wyjątkowy smak i wszechstronność kulinarną.
Podczas warsztatów podkreśliliśmy również znaczenie etycznego pozyskiwania mięsa. Zrównoważone łowiectwo opiera się na dbałości o populację zwierzyny, jej naturalne środowisko oraz humanitarne podejście do polowań. Świadome i odpowiedzialne podejście do myślistwa pozwala zachować harmonię ekosystemu i dostarcza wysokiej jakości surowiec kulinarny.
Warsztaty były cennym doświadczeniem zarówno dla uczniów, jak i dla nas – organizatorów. Spotkanie pokazało, że młodzież gastronomiczna chętnie zdobywa wiedzę praktyczną i docenia wartość pracy myśliwych w dostarczaniu wysokiej jakości mięsa. Po pozytywnych reakcjach uczestników i nauczycieli już teraz planujemy kolejne edycje warsztatów, aby kontynuować edukację i popularyzować wiedzę o dziczyźnie w gastronomii.
